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【好吃狗侦探】来自汕头的老店味道,林记潮汕牛肉

时间:2016-12-15 10:47:25

[导读]潮汕人对牛肉的痴深刻在潮汕饮食文化中,精细讲究的吃法才能释放出牛肉的鲜美。汕头人对食材本质的严苛要求和固拗执着体现在,坚持天然草料喂养土黄牛,从宰杀到上桌严控8小时内,用新鲜的优质食材构造出潮汕特有的美食风味。林记有自己的屠宰场,为了保证新鲜的品质和口感,精选贵州等地区的四岁小黄牛,鲜活运送至重庆,据说这个岁数的牛肉质最适合用来做潮汕牛肉。

潮汕人对牛肉的痴深刻在潮汕饮食文化中,

精细讲究的吃法才能释放出牛肉的鲜美。

汕头人对食材本质的严苛要求和固拗执着体现在,

坚持天然草料喂养土黄牛,

从宰杀到上桌严控8小时内,

用新鲜的优质食材构造出潮汕特有的美食风味。

林记有自己的屠宰场,

为了保证新鲜的品质和口感,

精选贵州等地区的四岁小黄牛,

鲜活运送至重庆,

据说这个岁数的牛肉质最适合用来做潮汕牛肉。

林记每天每店早晚各杀一头牛分别供应旗下三个直营店,

这样方能保证大家吃到的牛肉片片新鲜。

从养殖、宰杀、时间、汤底、刀工到手打肉丸和新鲜肉质,

7道工序严厉苛责才能地送出牛肉火锅的精髓。

从宰杀到冷链运输始终吊挂以保证肉质的鲜嫩和完整,

整搬汕头厨师班底,厨师麻利的手起刀落,

挑筋去骨,游刃自如的庖丁解牛。

片片牛肉千薄一致,入口不韧不柴。

每百斤牛肉的出品率仅仅40%,

更请来刀工娴熟的潮汕师傅进行处理,

这样严格的标准,

只为保证你吃到的每一口牛肉都是优质之品。

肥中带瘦的吊龙肉,

相比其他部位多了一些嚼劲,

油花连着嫩牛肉,

每一口都值得细细咀嚼品味,

感受牛肉独有的鲜美。

层层肥瘦均匀的嫩肉,

3次过水,8秒涮出肉质的软嫩细腻和肉汁鲜甜,

可谓口口珍贵。

在用牛腩、牛大骨熬制的浓郁汤底中摆动筷子,

沸腾翻滚的牛肉,

搭配麻辣劲爽的辣椒酱,

让每一口牛肉都是鲜香爽滑的完美口感。

潮汕牛肉火锅尤其讲究牛骨汤,

将一整头牛的骨头敲碎后,

加入少许南姜去味,

文火慢熬,熬足八小时而成,

汤色清亮不浊,汤味浓郁鲜美。

林记的牛肉丸出自潮汕地区有名的“三兄弟牛肉丸”,

在鲜香的高汤中涮置后一咬出汁,

牛肉香气从一颗丸子中喷薄而出,

香韧弹牙的牛丸半肉半筋,

紧实的牛肉丸柔韧弹牙,

让你在颗颗手打肉丸中感受食物的中的暴力美学。

上世纪六七十年代海外华侨最爱光顾的店,

与香港食神戴龙师出同宗,

现在不用去潮汕也能品尝到正宗的手打牛肉丸了。

开业信息:12月5日开始试营业,21号正式营业

开业活动:5号-21号沙坪坝店菜品8.8折

21号-27号三店同庆共享8.8折

三店地址:

(北滨路店)江北区北滨路星悦荟5区1楼

电话:023-67796699

(火凤山店)渝北区人和万年路398号(火凤山公园内)

电话:023-63066778

(融汇温泉店)沙坪坝融汇温泉(上泉坊酒店旁)

电话:023-65512233

推荐菜品:吊龙、胸口朥、匙仁、肥牛、牛肉丸

人均:100元/人

编辑:苗翠花

关键字:牛肉林记潮汕肉丸汕头味道侦探食材汤底刀工

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